배추 겉절이 Quick Fresh Cabbage Kimchi (Non-fermented)

재료 : 배추 6파운드 2통, 쪽파 3단, 미나리 3단, 양념

양념 : 배 2개,  양파 1개, 새우젓 2T, 고추가루 2C, 생강 1t,  fish sauce 1/2 C, 까나리 액젓 1C, 마늘 4T, 설탕 4T, 찹쌀풀 2C

1. 배추는 머리를 떼고 잎을 한장씩 떼어 흐르는 물에 한번 씻어 한잎 크기로 잘라 소금물(소금 1C에 물 2 lt정도 넣어 소금을 녹여준다)을 사이사이 뿌려 2시간 절여준다.. 중간에 위, 아래를 뒤집는다.
2. 배추가 절여지는 동안 찹쌀풀을 만든다. 냄비에 물 2C와 찹쌀가루 4T를 넣고 불을 켜서 저어가며 끓인다.. 끓으면 불을 약하게 해서 5분동안 뭉근히 끓인후에 식인다
3. 양념을 같이 넣고 그라인더에 갈아주고 숙성하도록 30분이상 기다린다.
4. 절여진 배추를 물에 헹구에 체에 밭쳐 물기가 빠지도록 기다린다.
5. 물기를 뺀 배추에 미나리와 쪽파를 넣고 양념을 넣어서 버무린다.

Ingredients

• Napa cabbage: 6 pounds (about 2 heads)
• Green onions (scallions): 3 bunches
• Water dropwort (minari): 3 bunches

Sauce / Seasoning

• Pear: 2
• Onion: 1
• Salted shrimp (saeujeot): 2 tablespoons
• Gochugaru (Korean red pepper flakes): 2 cups
• Ginger: 1 teaspoon
• Fish sauce: 1/2 cup
• Anchovy fish sauce (kkaenari aekjeot): 1 cup
• Garlic: 4 tablespoons
• Sugar: 4 tablespoons
• Sweet rice paste (glutinous rice porridge): 2 cups

Instructions

1. Remove the core from the cabbages and separate the leaves. Rinse each leaf under running water, cut into bite-sized pieces, and sprinkle with brine (dissolve 1 cup salt in about 2 liters of water). Let it soak for 2 hours, flipping the cabbage halfway through.
2. While the cabbage is salting, make the sweet rice paste. In a pot, combine 2 cups water and 4 tablespoons glutinous rice flour. Bring to a boil while stirring, then reduce heat to low and simmer for 5 minutes. Let it cool.
3. Blend all the seasoning ingredients together in a blender. Let the sauce sit for at least 30 minutes to develop flavor.
4. Rinse the salted cabbage thoroughly in cold water and drain well in a colander.
5. In a large bowl, combine the drained cabbage with the water dropwort (minari) and green onions. Add the seasoning sauce and mix everything thoroughly by hand.